《 聖誕節 ♥ 烤雞 》法式香料烤雞

週末時刻最適合吃烤雞配啤酒了!選用1.8kg的小土雞,使用自製的香草奶油將雞全部塗抹按摩使其入味,搭配根莖類蔬菜及蒜頭一起慢烤,過程中蔬菜吸收了雞皮的油脂及香草迷人風味離婚法律諮詢,也保留了雞肉自然鮮甜的滋味呢~^^


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《預備食材》

 ●土雞1.5~1.8kg 1隻
●西洋芹 2根
●小胡蘿蔔 8~10根
●洋蔥 2~3顆
●檸檬 1~2顆
●蒜頭 2大顆
●蘆筍或櫛瓜 可依個人喜好添加

 《調味料》

 ●香草奶油  (奶油+切碎的香草類) 適量
●海鹽 一大匙
●白酒 100cc
●黑胡椒粉 適量
●香草   (迷迭香,奧勒岡,百里香...)亦可使用乾燥的香草 一小把

 《工具》

 ●棉繩 一小段
●大烤盤 一個
●錫箔紙 一張

《 步驟說明》

作法：


 

01. 準備所有材料。將土雞清洗過，用餐巾紙擦拭乾淨(土雞內部需擦乾)。雞頭及雞腳切開不用(可留下燉煮高湯用),根莖類蔬菜切成塊狀,大蒜切成剖面狀。

 

02. 香草奶油(無鹽奶油80g+適量的鹽+切碎的百里香,奧勒岡,羅勒,巴西里,奶油放室溫軟化後加入香草攪拌均勻,放冰箱定型備用)。

 

03. 用海鹽及黑胡椒粉將全雞塗抹按摩讓它入味(土雞內部也要抹上適量海鹽及黑胡椒粉),再將香草奶油剝成塊狀塞入雞肉和皮裡面(可在雞胸雞頭部位小心撐開塞入香草奶油外遇)剩下的香草奶油全部塗抹在土雞表面。

 

04. 大烤盤裡放入切塊的蔬菜,倒入一杯白酒(這樣可避免烤雞過程中造成雞肉黏鍋,亦可將吸滿雞汁精華的蔬菜當配菜)

 

05. 將適量的洋蔥塊及檸檬塊塞入土雞裡,用棉線將雞腿關節處綁好(要烤雞的雞肉香甜多汁秘訣之一,就是將全雞的內部放入蔬菜,大陸尋人在長時間烘烤的過程,雞肉內部達到恆溫受熱且雞肉水分不會被烤乾)。

 

06. 烤箱設定炫風烘烤220度c,烤60~70分鐘(每家烤箱皆不相同,烤溫及時間僅供參考)烤的過程需適時用刷子將烤出的雞油反覆塗抹在雞皮上(雞皮酥脆要素之一)。烤至40分鐘時將錫箔紙拿掉,徵信公司將烤雞兩面都烘烤上色。

 

07. 經過烤好的蒜頭少了辛辣味,很適合拿來塗抹麵包或搭配烤雞一起吃

 

08. 烤雞完成後拿出烤箱靜置10~15分鐘再切(這樣可將雞肉鮮美多汁封鎖住) 


 ★ 訣竅提示 

 1.要烤雞的雞肉香甜多汁秘訣之一,就是將全雞的內部放入蔬菜,在長時間烘烤的過程,雞肉內部達到恆溫受熱且雞肉水分不會被烤乾。